Snabbmiddag - rotfrukter

När jag köper rotfrukter brukar jag köpa mängder och skala/hacka alltihop och frysa in det jag inte använder på en gång. Det innebär att nästa måltid går supersnabbt att göra. Idag gjorde jag ugnsrostade ekologiska rotfrukter (ringla över lite olja och salt, skjutsa in i ugnen på 250 grader tills de blivit mjuka) och serverade med vegetarisk schnitzel och hemmagjord vitlöksdressing. Snabbt och smidigt när man har mycket att göra.